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精選美食推薦:宮保土豆,尖椒豬肝

2019-04-15 15:17 來源:網絡  作者:求是新聞
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精選美食推薦:宮保土豆,尖椒豬肝 尖椒豬肝 材料: 豬肝、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生姜適量、花椒、鹽半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精 做法: 1、豬肝洗凈后,片成2、3mm厚的片,在水中反復沖洗;然后清
精選美食推薦:宮保土豆,尖椒豬肝

尖椒豬肝

材料: 豬肝、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生姜適量、花椒、鹽半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法:

1、豬肝洗凈后,片成2、3mm厚的片,在水中反復沖洗;然后清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水;用笊籬撈出,控干水分;

2、準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜;調入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片;攪拌均勻,碼味;準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

3、起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片;

4、大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出;

5、鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下;關火!撒入蒜苗葉,利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤;

紅燒肉燉土豆

材料:帶皮五花肉800克土豆650克;黃酒100克鮮姜15克蔥20克老抽25克鮮味醬油35克干紅辣椒5只花椒2克大料1個冰糖24克鹽適量;

做法

1.先將五花肉洗凈;切成2.5cm的方塊;鍋水開放入煮3分鐘左右;撈出放在容器內;土豆去皮,切成滾刀塊;備好所需用料;鮮味醬油與老抽放在容器內調勻;

2.炒鍋燒熱放油,將冰糖放入;小火炒至糖融化,變黃起泡時;快速的將汆好的肉塊放入翻炒,動作要快避免糊鍋;加入調好的老抽和鮮味醬油翻炒著色;再將老黃酒加入進去;放上蔥姜干紅辣椒調料;加入足量的水蓋上蓋,開鍋后改小火慢燉;

3.時間40分鐘左右,中途要開蓋檢查水量,不足可以添加開水。肉8成熟放入切好的土豆塊,翻拌均勻就如適量的鹽,為避免干鍋水量不夠要添加熱水;

4.用鏟子扎一下土豆塊,輕松斷開就說明這道菜已近尾聲了;放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以關火出鍋了;

煎釀豆泡

材料:豆泡;豬肉餡;香菇;胡蘿卜;蔥;姜;鹽;五香粉;生抽;雞精;香蔥;雞湯;蛋清;香油。

做法:

1.肉餡加鹽、生抽、雞精、五香粉、香油、調味,打入一個蛋清,順時針攪拌均勻;蔥姜和胡蘿卜還有香菇用料理機處理成末;和調好味兒的肉餡混合。

2.將豆泡的頂部挖洞,把肉餡最大限度地填到豆泡中;鍋中放油,小火將豆泡上下兩個面煎至金黃色,先煎肉餡外露的頂部;倒入雞湯,小火將豆泡中的肉餡煨熟。

3.將豆泡盛出,把湯汁加少許蠔油、生抽、鹽調味,然后收濃湯汁;澆淋到豆泡上,撒小香蔥末即可。

宮保土豆

材料:土豆1個、豬肉50克、青椒1個、花生米50克、黃瓜80克、蔥、姜、鹽、花椒5克、干辣椒10克、蒜瓣2個、老抽10毫升、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、料酒30毫升、雞精、香油

做法:

1. 豬肉切丁,加入醬油、料酒、白糖,淀粉拌均勻;鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼;炒鍋少倒一點油炒熟花生米,盛出瀝油。

2. 蔥姜蒜切碎、辣椒切碎、黃瓜切丁;取一個小碗加入老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、水,拌勻。

3. 炒鍋炸香花椒撈出,爆香蔥姜蒜和辣椒,放入肉丁翻炒之變色盛出。

4. 再倒入土豆丁翻炒,加入調好的料汁,大火煮至3分鐘入味,加入黃瓜丁和青椒丁翻炒,再倒入肉丁、花生米,淋入水淀粉翻炒均勻,淋入香油,翻炒均勻即可。

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